朱玉軍，男，1975年生，安徽定遠人，中共黨員、中式烹調高級技師、注冊中國烹飪大師、中國徽菜大師、中華金廚獎獲得者、中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人、安徽省餐飲業(yè)高級評委、安徽省最美廚師、安徽省十大杰出烹飪工匠、滁州市技術(shù)能手、定遠縣五一勞動(dòng)獎?wù)芦@得者，現任定遠縣餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、岸香國際控股集團定遠徽鹽·岸香國際酒店行政總廚。
1993年，進(jìn)入中國人民解放軍預備役八三一七六部隊招待所學(xué)徒，后師從合肥華喬飯店資深級中國烹飪大師孫成應，系統學(xué)習徽菜烹制技藝。
1996年-2007年，先后在定遠五谷山莊、曲陽(yáng)假日酒店、軍政大酒店等多家酒店擔任行政總廚一職，期間曾多次赴合肥、蘇州、杭州、上海等地大型酒店進(jìn)行學(xué)習交流。
2007年-2009年，就職于蘇州萬(wàn)家燈火大酒店。2009年6月-2010年2月就職于岸香集團旗下合肥新上島商務(wù)酒店，2010年3月-2019年11月就職于岸香集團旗下岸香國際（定遠）連鎖酒店，2019年12月-2020年12月就職于岸香集團岸香國際（合肥）連鎖酒店，2021年1月至今就職于岸香集團旗下徽鹽·岸香國際酒店。
由于家境貧寒，十五歲那年，初中未畢業(yè)的朱玉軍就回家務(wù)農了。期間，他放過(guò)牛，插過(guò)秧，割過(guò)麥，犁過(guò)地，日出而作，日落而息。此時(shí)，兒時(shí)的伙伴都紛紛外出，尋找各自的夢(mèng)想。朱玉軍的心情十分失落，他深知這樣的生活并不是他想要的。充滿(mǎn)對外界美好生活的向往，朱玉軍迫切想從農村的生活中脫離，于是他暗自下定決心，要學(xué)會(huì )一技之長(cháng)，通過(guò)自己的努力走出農村貧困生活。
這時(shí)一位近房爺爺影響到他。爺爺做事廚師多年，還從事過(guò)烹飪理論教學(xué)。那時(shí)，廚師已經(jīng)是一個(gè)很了不起的職業(yè)，它不同于普通的打工，是一個(gè)技術(shù)含量較高的職業(yè)。通過(guò)與爺爺的多次溝通，他毅然選擇了這個(gè)行業(yè)。他從爺爺那找來(lái)一些書(shū)籍，開(kāi)始自學(xué)。為了能牢記書(shū)中的理論知識，他每天天沒(méi)亮就起床，趁著(zhù)月色在村子的打谷場(chǎng)上背誦，還肯求爺爺幫他在縣城找個(gè)師傅。
朱玉軍被中國烹飪協(xié)會(huì )授予“中國烹飪大師”稱(chēng)號
朱玉軍被省烹飪協(xié)會(huì )授予“中國徽菜大師”稱(chēng)號
師傅恩情永難忘。在爺爺的介紹下，十八歲那年，朱玉軍只身來(lái)到縣城的一家部隊招待所，師從王家勇大師，正式學(xué)習廚藝。王家勇出身廚師世家，父親在縣政府招待所從事主廚工作，姐夫曾在國外從廚。在二人的悉心指導下，王家勇在當地的廚師界也很有名氣。王家勇不善言談，但手藝好，為人正直，和藹可親，工作中從來(lái)都是直言不諱，這也為朱玉軍作了很好的表率。在與師傅相處的日子里，朱玉軍一直以師傅為榜樣。師徒關(guān)系勝似親情，幾十年過(guò)去了，直到現在師徒倆依然情深如故。
學(xué)藝當從基層做起。朱玉軍從摘菜開(kāi)始踏上了廚師生涯的慢慢長(cháng)路。那時(shí)廚師行業(yè)是沒(méi)有休息日，學(xué)徒也沒(méi)工資，租不起房子他就住餐廳，晚上客人走完，做完所有的工作，他把幾把椅子合拼在一起，就成了床鋪。為了能減輕家里經(jīng)濟負擔，他省吃?xún)€用，每次回家都要來(lái)回步行二十多公里，從來(lái)舍不得花錢(qián)乘車(chē)。學(xué)徒期間，他摘過(guò)菜，洗過(guò)碗，受過(guò)傷，流過(guò)淚，但從未想過(guò)放棄。
付出終究會(huì )有回報。在師傅的精心教導下，朱玉軍首先了解到烹調中刀功的重要性，于是他就在刀法的理解和應用上下功夫，隨著(zhù)時(shí)間的推移，他的刀功越來(lái)越好。菜肴烹制時(shí)，他又認識到火候和油溫的重要性，于是他先從做員工餐開(kāi)始，逐步對火候及油溫有了很好的把控。通過(guò)自己的辛勤努力，從原料的初加工到切配，再到燒制，他都了然于胸、一一掌握，很快便能獨立操作。然而他并沒(méi)有滿(mǎn)足于現狀，白天他投身到實(shí)際工作中去，牢記師傅的每一個(gè)操作要點(diǎn)，晚上便從枕頭下拿出筆記本，進(jìn)行總結、分析和記錄。
全國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)
安徽省餐飲業(yè)高級評委證書(shū)
干到老學(xué)到老，還有三分沒(méi)學(xué)到。朱玉軍購買(mǎi)訂閱了大量的烹飪書(shū)籍和雜志。在那個(gè)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )的時(shí)代，書(shū)籍是獲取知識和技能的重要途徑。他奔波于郵局和新華書(shū)店之間，尋找理論知識及菜譜圖書(shū)，幾乎把所有的業(yè)余時(shí)間都用在學(xué)習上，從而對各大菜系菜肴有了全新的認識，為新菜的研發(fā)奠定了良好基礎。同時(shí)，他還利用餐飲淡季，赴江蘇，上海，北京和省城合肥的各大酒店，通過(guò)各種關(guān)系深入學(xué)習廚藝。
朱玉軍榮獲“中華金廚獎”
三人同行，必有我師。朱玉軍總是謙虛對待業(yè)界的每一位同行，即便是在晚生后輩面前，他也是放下姿態(tài)和面子，虛心學(xué)習別人的長(cháng)處。正因如此，他在業(yè)內也樹(shù)立了良好口碑，贏(yíng)得了良好聲望。
地方菜肴仍然有較大的發(fā)展空間。在苦心鉆研各菜系的同時(shí)，朱玉軍不忘挖掘本地一些傳統菜肴。定遠歷史悠久及獨特的地理位置，醞釀出眾多的地方菜肴，如定遠鹵鵝、池河梅白魚(yú)、三河千張、二龍羊頭湯、爐橋的雞海、回民焐牛肉等。他就走訪(fǎng)請教當地老一輩師傅，學(xué)習民間傳統菜肴的制作方法，在保持這些傳統菜肴烹制手法的同時(shí)，對菜肴的口味及裝盤(pán)進(jìn)行了大膽的創(chuàng )新嘗試，從而使一些老菜得到了新的改變。
朱玉軍榮獲“安徽最美廚師”稱(chēng)號
民間農家菜，兒時(shí)的味道。隨著(zhù)人們的飲食習慣改變，人們不再追求山珍海味，反而一些農家土菜卻迎合了人們的口味。這時(shí)朱玉軍想起自己兒時(shí)母親常做的菜，那時(shí)生活十分堅苦，生活頓頓沒(méi)有魚(yú)肉，只有一些季節性家里播種的蔬菜變著(zhù)法子吃。農家面沱茄，茄子一切為二改刀成厚片狀，草鍋燒熱放入臘油丁，姜，蔥米炒香，再倒入茄子炒透放入清水調味，待茄子燒透后撒入面粉攪勻即可。米湯蒸面醬，煮米飯時(shí)撇出多余米湯，放入蔥花，油，調味后再攪入面粉，放飯頭上蒸熟即可。朱玉軍對這些農家菜做法及配料進(jìn)行大膽的改變，利用現代一些農家菜餐具進(jìn)行裝盤(pán)，使過(guò)去家家戶(hù)戶(hù)頓頓吃的農家土菜，以嶄新的面貌又呈現在餐桌上。
朱玉軍獲定遠縣企業(yè)職工技能大賽中式烹調競賽第一名，被滁州市人社局授予“滁州市技術(shù)能手”稱(chēng)號
廚師行業(yè)，必須德才兼備。朱玉軍在推進(jìn)菜肴的同時(shí)，也加強了廚政管理學(xué)習。工作中無(wú)小事，細節決定成敗。工作期間他認真學(xué)習酒店的各項管理制度，力爭做到四個(gè)到位：整理到位，責任到位，培訓到位，執行到位。自覺(jué)帶頭遵守酒店的各項管理制度，加強與員工的溝通頻率，了解員工的心聲，讓員工對廚政管理提出自己合理化建議，從而更加有序的推動(dòng)整體廚政管理。
朱玉軍被定遠縣總工會(huì )授予“定遠工匠”榮譽(yù)稱(chēng)號
十年岸香情，成就總廚夢(mèng)。加入岸香集團至今已有十個(gè)年頭，在公司及酒店領(lǐng)導的幫助指導下，朱玉軍的廚藝和管理能力得到了很大提升。2013年5月，時(shí)任國務(wù)院副總理劉延東下榻岸香國際定遠連鎖酒店，朱玉軍曾率領(lǐng)團隊負責接待菜肴的制作工作，受到一致好評。近年來(lái)，他曾多次參與政府重大接待，多次受到領(lǐng)導的贊揚。十年岸香工作歷程，在酒店及公司的各類(lèi)評選中獲獎無(wú)數。目前，隨著(zhù)岸香品牌的發(fā)展壯大，他也在規劃著(zhù)自己在岸香的下一個(gè)十年發(fā)展目標。
朱玉軍榮獲“定遠縣五一勞動(dòng)獎?wù)?rdquo;
徽味人生，學(xué)海無(wú)涯。2018年3月，資深級中國烹飪大師孫成應來(lái)朱玉軍所在酒店，對其工作進(jìn)行指導，現場(chǎng)指出了廚房布局和菜肴生產(chǎn)流程的不足，用餐過(guò)程中對每一道菜肴進(jìn)行了逐一分析講解，已經(jīng)年過(guò)六旬的老人還在為徽菜的發(fā)展辛勤奮斗著(zhù)，這也讓朱玉軍深感受肩上的擔子更重了。
三十年的從廚生涯，不負有心之人。從廚三十年，長(cháng)期擔任連鎖酒店行政總廚一職，朱玉軍有著(zhù)豐富的廚房管理經(jīng)驗。他擅長(cháng)徽菜的制作與創(chuàng )新，旁通粵菜、川菜、湘菜的制作技藝，代表作品有包公肥魚(yú)頭、燒汁糯米骨、豆家一鍋鮮、羊肚菌燉石雞、養生蔬菜烙等。
經(jīng)過(guò)多年的努力奮斗，如今朱玉軍在行業(yè)內不僅擁有了中式烹調高級技師、中國烹飪大師、中國徽菜大師、中華金廚獎、餐飲業(yè)省級評委、全國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、安徽省十大杰出烹飪工匠等榮譽(yù)稱(chēng)號，還獲得了滁州市級技術(shù)能手、定遠縣級五一勞動(dòng)獎?wù)碌确Q(chēng)號，多次在全國各類(lèi)烹飪大賽中屢屢獲獎。他還在辛勤的努力著(zhù)，總結各派系菜肴之長(cháng)，不斷創(chuàng )新，服務(wù)好每一位顧客，始終是他的追求。
朱玉軍大師制作的菜肴
