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詹金華，從臨時(shí)工到總經(jīng)理的心路歷程
他是一名技藝高超的中國烹飪名師，更是一名優(yōu)秀的餐飲職業(yè)經(jīng)理人；他出身農村，做過(guò)臨時(shí)工，當過(guò)廚師，又從廚師一步步走上管理崗位，他比普通管理者多了一份對行業(yè)的理解，又比行內人有著(zhù)更開(kāi)闊的眼界。早在高端餐飲大行其道之時(shí)，他便提出“著(zhù)眼百姓盤(pán)中餐，服務(wù)居民三頓飯”的口號，堅持只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。如今，他經(jīng)營(yíng)的孫府大院生意火爆，排隊就餐，已成為安徽大眾化餐飲的知名品牌。他就是合肥孫府大院餐飲管理有限公司總經(jīng)理詹金華。
進(jìn)城打工的鄉村少年
1975年,詹金華出生在太湖縣一個(gè)偏僻的山村，父親是鄉村醫生，母親是個(gè)普通農家婦女，一家人的生活雖談不上富裕但也算殷實(shí)。小時(shí)候的詹金華是在無(wú)憂(yōu)無(wú)慮中度過(guò)的。由于工作關(guān)系，那時(shí)，父親經(jīng)常往返于合肥和太湖之間，每次出差回來(lái)，父親都要帶回城里孩子喜歡的玩具和小人書(shū)，這使詹金華從小就比一般孩子多了一份優(yōu)越感。
但這種衣食無(wú)憂(yōu)的生活沒(méi)能一直維持下去，隨著(zhù)父親的“下崗”，一家人的生活變得艱難起來(lái)。1980年代中期，國家對“赤腳醫生”實(shí)行“一刀切”，由于沒(méi)有正式編制，父親失去了鄉村醫生的工作，再加上蓋房欠下的上千元的債務(wù)，一家人的生活陷入了困頓，有時(shí)連米飯也難吃上，只能靠紅薯、南瓜填飽肚子。經(jīng)濟上的捉襟見(jiàn)肘，讓少年詹金華體會(huì )到生活的艱辛與磨難。1992年，17歲的詹金華初中未畢業(yè)，就放棄學(xué)業(yè)選擇了人生的另一條道路——進(jìn)城打工。
可當時(shí)想要在城里找份工作并不容易，尤其是對詹金華這個(gè)未滿(mǎn)18周歲的未成年人，沒(méi)有單位愿意接收他。詹金華想到在省石化廳招待所工作的外公，希望外公能幫著(zhù)找份活做。在外公的幫助下，石化廳招待所終于同意讓他來(lái)食堂當臨時(shí)工,這讓詹金華喜出望外。
1991年12月31日，是詹金華來(lái)終生難忘的日子。這一天，在父親的陪伴下，他踏上了去合肥打工的行程?？傻谝淮纬鲞h門(mén)的經(jīng)歷對詹金華來(lái)說(shuō)并不輕松。由于他所在的太湖縣九田鄉地處大別山區，道路崎嶇，交通閉塞，當時(shí)想要去合肥，就必須翻山越嶺，步行50多公里的山路到太湖縣城，然后才能坐上去省城的長(cháng)途汽車(chē)。詹金華還記得，那天天下著(zhù)大雪，為了能趕上第二天一早的班車(chē)，下午5點(diǎn)鐘，他就出門(mén)了。趁著(zhù)夜色，踩著(zhù)齊膝深的積雪，深一腳淺一腳地艱難行走在崇山峻嶺中。雪越下越大，像針扎在臉上，厚厚的積雪把山路裹得嚴嚴實(shí)實(shí)，一路上，也記不清跌了多少跤。到達縣城時(shí)，已是第二天早上8點(diǎn)鐘。“54公里的山路，我整整走了15個(gè)小時(shí)，當坐上開(kāi)往合肥的班車(chē)時(shí)，我才意識到雙腿已不能動(dòng)彈了。”
學(xué)徒工小詹的從廚之路
臨時(shí)工小詹沒(méi)有讓招待所領(lǐng)導失望。他心里明白，對一個(gè)剛走出來(lái)的農村孩子來(lái)說(shuō)，要想在城里立足，踏實(shí)和勤奮是自己唯一的本錢(qián)。正因如此，別人不愿干的活、不愿做的事，他都是笑嘻嘻地搶著(zhù)去做，很快他就贏(yíng)得了大家的賞識。在招待所馮師傅和阿姨們的指導下，詹金華見(jiàn)識了很多菜肴，接觸了不同的烹調技法，他也漸漸體會(huì )到烹飪是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，需要不斷地用心去學(xué)習和領(lǐng)悟。
1992年，詹金華離開(kāi)石化廳招待所，來(lái)到合肥三孝口附近的康乃馨酒店做學(xué)徒，跟著(zhù)定遠人沈師傅、郭師傅學(xué)習徽菜制作技術(shù)。由于聰明好學(xué)，在兩位師傅的精心栽培下，他的刀工和爐臺技術(shù)進(jìn)步很快，對徽菜的味型特點(diǎn)也有了全面了解，這為他日后的從廚之路打下了堅實(shí)的基礎。
成功沒(méi)有捷徑。要想做得出色，只有比別人付出更多。在康乃馨酒店，別人九點(diǎn)鐘上班，他七點(diǎn)鐘就到了，直到晚上九點(diǎn)鐘下班，每天工作十三、四個(gè)小時(shí)。由于當時(shí)學(xué)徒工不拿工資，下班后，他還要匆忙趕往五里墩，幫人值夜班，一個(gè)月工資60塊錢(qián)?；貞泴W(xué)徒時(shí)經(jīng)歷，詹金華說(shuō)，雖然清苦，但很值得。
1990年代，粵菜風(fēng)行全國各地，合肥的新粵、新廣州、不夜城等粵菜館生意火爆。為了能學(xué)會(huì )粵菜制作技術(shù)，掌握不同菜系的烹制技法，1994年，詹金華又跳槽到合肥一家以經(jīng)營(yíng)粵菜聞名的酒店——南海漁港酒樓。在這里，他一邊學(xué)做粵菜，一邊學(xué)習廣式點(diǎn)心制作。詹金華回憶說(shuō)，剛到南海漁港時(shí)，酒店總經(jīng)理兼行政總廚李總對他提出的要求是：勤奮好學(xué)，博采眾長(cháng)。多年來(lái)，他也是一直這么做的。為了能豐富自己的閱歷，學(xué)到更多的烹飪制作技藝和先進(jìn)的廚房管理經(jīng)驗，他曾先后在江蘇、上海、廣州、烏魯木齊等酒店工作，向全國各地的名廚大師取經(jīng)學(xué)藝。期間，干過(guò)案板、站過(guò)爐臺、做過(guò)白案等不同工種，擔任過(guò)廚師長(cháng)、行政總廚、主管、餐飲部經(jīng)理、餐飲總監等職務(wù)，而這些經(jīng)歷也成了他人生中一筆難得的財富。
一個(gè)有家鄉情節的人
經(jīng)過(guò)多年的歷練，知識和技藝有了很大進(jìn)步，2000年，詹金華決定回合肥發(fā)展。
“在外久了，難免會(huì )想家。” 詹金華這樣解釋回合肥的原因。在他看來(lái)，自己喜歡生活在合肥這樣的城市，畢竟學(xué)徒時(shí)就在合肥，已習慣了這里的一切。
回到合肥，他先是擔任不倒翁淮河路店粵菜主廚，此后又擔任不倒翁梅山路店廚師長(cháng)，2007年，不倒翁潤德店開(kāi)業(yè)，他參與了酒店的籌建并擔任廚師長(cháng)一職。
從大廚到老總的華麗轉身
2011年，是詹金華入行的第十九個(gè)年頭。
這一年，他應合肥孫府大院孫董事長(cháng)之邀，擔任酒店總經(jīng)理一職。這對他來(lái)說(shuō)，又是人生的一次考驗。
詹金華說(shuō)自己是個(gè)喜歡挑戰的人，盡管以前管理廚房得心應手，但對前廳管理完全沒(méi)有經(jīng)驗，更不要說(shuō)管理整個(gè)酒店了。盡管如此，他還是欣然接受了孫董的邀請。這其中除了對自己能力的信任，更緣于對孫董的欣賞和信任——他和孫董是多年的朋友，兩人交情甚篤，志趣相投，都有惺惺相惜之感。
孫府剛籌建時(shí)，有人建議做中高端餐飲。但豐富的從業(yè)經(jīng)歷和獨到的商業(yè)眼光，讓他們同時(shí)看到了農家菜蘊藏的商機。“著(zhù)眼百姓盤(pán)中餐，服務(wù)居民三頓飯”，孫府只做只做百姓喜歡吃、吃得起的家常菜。
事實(shí)證明，他們的想法是正確的。如今在孫府，寬敞明亮的大廳、紅木如意桌椅、雙面雕花門(mén)窗，地地道道的農家原料，原汁原味的菜肴口味，使得孫府成為時(shí)下合肥最具知名度的大眾化餐飲之一， 顧客排隊就餐，生意異?；鸨?。而詹金華也用實(shí)際行動(dòng)證明了自己稱(chēng)得上是一位合格的餐飲管理者。
但詹金華并不滿(mǎn)足于此，他和孫董謀劃，要將孫府大院的成功的經(jīng)驗進(jìn)行復制。2014年 ，孫府大院晚報社店開(kāi)業(yè)，生意同樣紅火。2015年初，合肥孫府大院餐飲有限責任公司成立，正式步入公司化運營(yíng)，開(kāi)始引進(jìn)人才，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。在詹金華的心中，孫府大院還有一個(gè)更偉大的愿景，那就是再在合肥東南西北各開(kāi)一家分店，以國內外優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)為榜樣，為消費者提供更健康的產(chǎn)品和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，把孫府大院打造成全國知名的特色餐飲品牌。
編注：
從勤雜工打拼到總經(jīng)理，這種現象在我省還沒(méi)有，全國也少見(jiàn)，但這不是偶然的，而是“十年磨一劍”的結果。首先，他有明確志向。當初他離開(kāi)家鄉時(shí)，頂著(zhù)風(fēng)雪，不畏寒冷和黑暗，翻山越嶺，用15個(gè)小時(shí)走了100的山路。是什么力量支撐著(zhù)他，那就是志向，就是“出去一定要混出個(gè)模樣來(lái)”。其次是勤學(xué)苦練。不論在什么地方干，不論干什么工作，都他是有心人，注重學(xué)技藝，學(xué)管理，學(xué)營(yíng)銷(xiāo)。他不僅勤學(xué)，還勤于思考，在籌備和定位“孫府大院”時(shí)，準確分析了國家政策和餐飲市場(chǎng)的變化趨勢，牢牢掌握了市場(chǎng)脈搏，經(jīng)營(yíng)上堅持百姓路線(xiàn)，產(chǎn)品上主打地方特色，營(yíng)銷(xiāo)上注重客人口碑，所以，孫府大院的生意從開(kāi)業(yè)的第六天開(kāi)始，一直火爆到現在。其三，是積累知識。他從合肥開(kāi)始，先后到過(guò)廣州、江蘇、烏魯木齊、上海，又回到合肥，做過(guò)徽菜、粵菜主廚，學(xué)過(guò)面點(diǎn)，在打荷、案板、爐臺、主管、廚師長(cháng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理、總經(jīng)理崗位都做過(guò)，每一個(gè)地方的改變，每一次崗位的更替，都是一次知識和經(jīng)驗的積累及能力的提升。
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